今日の菜の花亭

ドンヨリした雨の昼時です。
今日は有名な作家さんの花瓶を
久しぶりに引っ張り出してきて、
庭に咲いている
"ガクアジサイ"
を生けてみたのですが、余りにも
ヒッソリした佇まいです。
やはり、雨の中に侘しげに咲いている
ほうが似合うんですねえ。
花瓶に生けるのは酷というものかも。
それに一人では心もとなく、マスになって
やっと元気になる感じです。
で、仕方なく花やさんではを買ってきました。
名前は長くて、はじめから覚える気がありません
でした。
人はこうやって、歳をとるんですねえ。

《ビンボウ饂飩》

あっという間に出来てしかもうまい！
我が家の若いもんがいつも作って
食べている即席ウドンをマネして
作ってみました。
饂飩はせめて稲庭ウドンを使って
貧乏感を和らげます。（なんのこっちゃ）
まずウドンを茹でるお湯を沸かします。
フライパンでゴマを炒ります。
ゴマを直前に炒るのは不可欠です。
炒ったゴマをすり鉢で擦ります。
部屋中にいい香りが漂います。
そうこうしているうちに、お湯が
湧いていますから、饂飩を茹でます。

さて、擦ったゴマの中に豆板醤を小さじ
2分の一ほど、これは好きな量を入れて
ください。そして、（追いカツオつゆ）
を入れ、レモン果汁を入れて好きな
味にした汁を茹で上がったアツアツ
饂飩にかけて急いで混ぜてたべます。
簡単で旨い！
我が家は忙しい時に、手間をかけたくない
時に、よく作って食べます。
で、あんまり簡単だし、安いので
ネーミングが《貧乏ウドン》となりました。

タケノコご飯

タケノコご飯とケンチン味噌汁？です。
季節のものですねえ。
近くのグルッペに行ったら、竹の子が店頭に
並んでいて、買わずにはいられませんでした。
灰汁をとるのにお米のとぎ汁を使いましたが、
アクを取らずに千切りにして卵とじにするのも
美味しいです。
ただし、これを食べて吹き出物がでる人も
いるらしいので、アクは美味しいけど、気を
つけなければならないある種の旨味ですね。
春先の菜の花のエグミなども大人にならないと
わからない旨味でしょうか。

旨い物を食べる為に危険を冒すという粋な
人も昔はいましたね。梨園の誰かはフグの
毒にアタッテ命を落としました。
最近私はこういう人を軽卒だとは思わない。

おからケーキ成功

前回のケーキはオカラの量を間違って
バサバサになってしまいましたが、
今回はちゃんと測りましたよ。
そして、お味は"うまい！"
成功です。
卵を使わない、砂糖を使わない、牛乳を
使わない。
できるんですねえ、使わなくても美味しい
ケーキが。

ハナミズキの花吹雪

ハナミズキの花が降り積もった芝生は
まるで絵を描いたようです。
なんでこんなに満遍なく降るんでしょうねえ。
お掃除をするのがもったいない。

色々な豆乳を較べてみた。

ここ1〜2年、全く牛乳から離れて
いるのだけど、ミルクティーは飲みたい。
で、もっぱら豆乳を使って、
《クリー味（ミ）感》
をあじわっているのだけど、家人が
是がいいというのをそのまま飲んで
いました。
どうせ豆乳だからクセがあるのは仕方が
ない・・・と初めから期待をしていなかった
のが理由なんだけど、ふと、飲み比べたら
どうだろうと思い立ちました。

で、マルサンの調整豆乳は
大豆、水飴、食塩、トレハロース、
乳酸カルシウム、カラナギン
が入っている。
主に飲んでいる紀文の調整豆乳は
大豆、砂糖、米油、天日塩、乳酸カルシウム、
乳化剤、カラナギン、香料
が入っている。
怖くて何が入っているかを全然みようとも
しなかった。
今考えると相当なもんですねえ。
で、無調整のものはどうか？
かなり豆腐臭いのではと手がでなかった
のですが・・・
紀文の無調整豆乳は
カナダ産の大豆を使用している。
で、《スーパーチリング製法》を使って
大豆のヒートダメージを可能な限り
抑えた、大豆臭の少ないスッキリな
風味を作っています。
飲んでみたら、アッサリしていて、甘くない
のがいい。
いままで、グラタンなどを作る時に、
ベシャメルソースをつくるのですが、私は
豆乳を使っているので、この甘さが困りもの
でした。その点これはいいですね。
次に、特濃調整豆乳は
大豆、砂糖、天日塩、乳酸カルシウム、乳化剤、
カラナギン、香料、ビタミンD
が入っています。
コクがあって、それでいてさっぱりしていて
飲みやすかったです。甘さも抑えられている
ので、いいのでは。
ただし、私はこれから使うのなら、
《無調整豆乳》
にしようと思います。
食品添加物はやはり気にしたい。

これって便利だろうか。

本屋で立ち読みをしている間に相当
時間がタッテイタラシイ。
気がつけば6時半。
西友の野菜売り場を覗いたら、すでに
モヤシは売り切れ。
その上の段にこんなのが置いてあった。
多分2人分くらいの野菜炒めには十分
なんでしょうねえ。
モヤシをベースに人参、キャベツなどが
ほんの少しはいっているだけなんだけど、
きれいにミックスされている。
これを買うしか、他に選択肢がなくて
仕方がなかったのだけど、やはり割高感
がありますねえ。
だいたい、人参が入っていたんだっけ？
と思う程食べた感がないし、キャベツも
同じ。
良いと思えるのは、食べた後に、冷蔵庫に
キャベツの切れ端や人参の残りがないこと。
明日は残り野菜のことを考えずに全く
自由に献立が考えられることかな〜。

けんちんウドン

夕飯は軽くて良いな〜と考えていて、
結局作ったのが《けんちん汁》の中に
ウドンを入れて煮込んだ、寒い時には
嬉しい具沢山の汁物。
鎌倉建長寺の典座さんが最初に作ったのが
始まりらしいですが、潰した豆腐にダシの
効いた醤油ベースの汁が絡まって旨い！
残り野菜も使ってしまえるので、我が家は
よく週末に作ったりします。
大根、人参、小松菜、里芋、コンニャク、
油揚げなどなんでも良いですね。
我が家は最近出来立ての《手前味噌》なんて
いうものが存在するので、味噌味のことも
ありますねえ。そうなると、もう豚汁の世界
です。
仕上げにオレンジを2切れ。
贅沢するのはダシ。
良質の昆布でジックリお出汁をとってから
つくるのが我が家流。
ご馳走様でした。

ノドが痛い時はレンコン湯

風邪を引いたかな〜などという時、
ノドが痛い時、まず飲むのが
《レンコン湯》
レンコンは細胞を締める効果があるそうで、
腫れたノドを落ち着かせてくれます。
実際飲んだ後はノドの痛みがなくなります。

作り方はまず、レンコンをすりおろして汁を
とります。これを大さじ3杯と生姜の汁を
数滴、塩少々をレンコン汁の3倍の水に
入れて沸騰寸前でとめて、出来上がり。

レンコンの搾りかすはコロッケの中に入れたり、
お好み焼きに入れたりして使うので、冷凍します。
手前はレンコンの汁の多かった分。これも冷凍
するか、あとで、そのまま飲んでしまうか、します。
レンコンの汁は意外に甘くてコクがあります。
試して見ては？

いつもと変わらず営業です。

今、菜の花亭はハナミズキが満開です。
今年は白いハナミズキが優勢ですねえ。
どういう訳か毎年交互に咲くのです。

赤い花は、来年に期待しましょう。

さて、世の中は大型連休。
菜の花亭はいつもと何も変わらず営業です。

フェンスにかかっている黄色い
"モッコウバラ"
も咲き始めていますよ。

ベランダでお茶でもいかがでしょうか。

春めきましたね。

暖かくなって漸く明るい花の色が増えて
きました。
お店の前にも少しづつ明るい色の花が咲き
始めています。
今年は芝生に再挑戦です。
芝生の種を昨年から蒔き始めていい具合に
絨毯化しています。
ベランダからの眺めがいい感じになると
思います。
これからの季節、是非ベランダでお茶でも
どうぞ。

オカラケーキで〜す。

本当の名前は
《オカラ100％ ココナッツバナナケーキ》
しかしですよ。前回はうまく出来てしっとり
した食感でおいしかったのに、今回は
ココナッツミルクが少なかったのか、
バサバサの仕上がりでオカラ〜度が100％
でした。
確かにオカラの炒り方と分量には注意が必要
だと書いてありました。
このレシピは小麦粉なし、卵なしが売りの
ケーキですが、別にこだわりがない人は
これを元に独自のオカラのケーキをつくっても
良いですね。
これは庄司智子さんの
"オーガニック レシピ手帖"
の中に出ていたものです。

材料は17x8x高さ6cmのパウンドケーキ型
バナナ1本
生オカラ150g（から炒りした後80g）

ぎょえ〜、ここまで書いて気が付いた。
から炒りして150g使ってしまったんだ。

気を取り戻して、と
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
塩 ひとつまみ

ココナツミルク 150cc
メープルシロップ 大さじ1と2分の1
菜種油 大さじ2分の1
ブランデー 大さじ1（ブランデーがなかった
ので梅酒でした。）

作り方
1 生オカラはから炒りして冷ましておく。
2 バナナは1本100gのうち飾り用にスライス
5枚とっておく。
（私は2本使いました。しかも大きめの）
3 ボールにオカラ、BP、塩を混ぜておく。
4 別のボールにココナツミルクとメープルシロップ
と菜種油と梅酒を混ぜて、バナナも潰して
混ぜる。二つのボールを混ぜる。
5 型に流し、180度のオーブンで45分焼く。

粗熱をとって、冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やす。
崩れやすいので、出来たては切れません。

ともあれ、このおからケーキは美味しいですが、
バサバサ感の為か、モタレマシタネ〜。

で、つくる時は分量に気をつけて。
で、再度挑戦しますよ。

咲き始めました。

今朝まだ早い時間に外に出て撮りました。
ハナミズキが咲き始めています。
今年は白いハナミズキがビッシリ🌺を
つけています。でも、赤い花芽が今年は
少ないですねえ。毎年のことですが、
赤と白が交互に満開になるのは何故でしょうか。

さて、菜の花亭はいつものメニューで営業
しております。

2週間お休みさせて頂きありがとうございました。
是非、お花見がてらお出で下さい。

しばらくご猶予を願います。

いよいよ春もたけなわとなってきました。
我が家の桜も満開を迎え、ハナミズキも
次は私の番だと言わんばかりに花芽を
ふくらませております。

さて、4月4日、長年患っておりました母が
あの世へと旅立ちました。
最期まで頑張っておりましたが、父の元へ
喜んで逝ったのではと思います。93歳の
歳を考えましても、天寿を全うしたと
一同胸をなでおろしております。

菜の花亭の営業は12、13、14日も休ませて
いただきます。
次の週の19日から再開したいと思います。

皆様にはご不便をおかけしますが、しばらく
ご猶予いただきたいと思います。

再開の頃にはハナミズキも見頃になっている
のではと思います。
是非お花見がてらお出かけなって下さい。
宜しくお願いいたします。

誠に申し訳ございません。

いつも菜の花亭を楽しんでくださいまして

ありがとうございます。

さて、来たる４月５日、６日、７日は都合により、

臨時休業させて頂きます。

宜しくお願い致します。